Patmos Adası, mistik atmosferi ve dinginliğiyle bilinir. sunset.patmos fikri nasıl ortaya çıktı ve bu özel adayı seçmenizin ardındaki temel motivasyon neydi?

Hikaye, Nikitas ile tanıştığımızda başladı; bana (Thomas'a) Patmos'ta açmayı planladığı bir otelden bahsetti. Başlangıçta Patmos benim için biraz "ulaşılamaz" bir yerdi, çünkü beş yıl boyunca eski kız arkadaşımla ziyaret ettiğim bir adaydı. Projeyi ortaklarım Rafael Wallon Brownstone ve Stavros Chrysafidis'e bile söylemedim. Ama Nikitas ısrar etti ve sonunda üçümüz için kış aylarında bilet rezervasyonu yaptı. Aralık ortasında bile, mekana ve binanın şirin atmosferine hemen aşık olduk. Patmos gerçekten mistik bir yer, çok yoğun ama kısa bir sezonu ve o dönemde çok özel bir kalabalığı var. Otel biraz alışılmadık bir yerde ve tam da bu yüzden ona aşık olduk. Kusurlarını sevdik, çünkü bazen bu eksiklikler bir yere ruhunu veren şeylerdir.

Sadece Haziran ve Eylül ayları arasında açık olduğunuz için, bu mevsimsel ritim otel ve restoranın enerjisini nasıl etkiliyor?

Mevsimin çok özel bir ritmi var. Dört ay boyunca neredeyse kendi kendine yeten, tamamen kendi etrafında dönen bir dünya yaratıyor. Bunun en önemli etkilerinden biri de ekip üzerinde. Konuk ağırlama hayatımızda çalışanlarımızla uzun vadeli ilişkiler kurmayı seviyoruz, ancak bu gibi mevsimsel bir projede genellikle tek seferlik bir ekip oluşturuyorsunuz. Bu, herkesin birbirini yerinde tanıdığı daha uluslararası bir atmosfer yaratıyor. Elbette, bazı kilit kişiler kalıyor ve geri dönüyor, ancak böylesine yakın ve yoğun bir dönemde yeni insanlarla çalışmanın çok özel bir enerjisi var.

Sunset.patmos'un kapılarından içeri giren bir konuğun yaşayacağı "ideal bir günü" tarif edebilir misiniz?

İdeal bir gün, kuşlarla ve güneşin ilk ışınlarıyla çevrili bahçede erken bir kahvaltıyla başlar. Sonra bir scooter'a binip Café Vagia'da bir kahve daha içersiniz. Bundan sonra, Paralia Vagia'daki plajda ilk yüzmenizi yapıyorsunuz. Öğlen saatlerinde yüzmeden dolayı acıkıyorsunuz, bu yüzden Vagia'ya geri dönüp Lorraine usulü kiş, küçük bir salata ve yoğurt yiyorsunuz. İyi bir arkadaşınızla birlikteyseniz, tavla oynuyorsunuz, sonra dışarısı çok sıcakken otele dönüp biraz uyuyorsunuz. Uykudan uyandıktan sonra scooter'ınızı ve tenis raketinizi alıp Petra'da yüzüyor ve ardından saat 18:00'de Costas'ta tenis oynuyorsunuz. Bundan sonra otelde duş alıyor ve mutfak ekibi akşam yemeği için hazırlanırken barda ilk içkinizi içiyorsunuz. Restoranda beş kez yemek yediyseniz, komşumuz Trexandiri'de akşam yemeği yiyebilir ve ardından Chora'daki Salami Bar'da Dirty Martini içebilirsiniz. Ve hala uyanıksanız, Casbah'da dans edebilirsiniz.

Profilinizde mekanın tasarımının ve restoran konseptinin @wineisfine.athens ekibi tarafından oluşturulduğunu görüyoruz. Bu heyecan verici iş birliği nasıl başladı ve Atina'nın kentsel dinamiklerini Patmos'un ada ruhuyla nasıl harmanladınız?

Rafael, Stavros ve ben Wine is Fine'ız. Bu yüzden Nikitas ve sahibi Mourad bize geldi. İş birliği çok doğal oldu çünkü misafirperverlik, yemek, şarap ve atmosfer söz konusu olduğunda zaten aynı dili konuşuyoruz. Amaç, Patmos'a Atina kimliğini zorla empoze etmek değil, zaten çok güçlü bir ada ruhuna sahip bir yere kendi enerjimizi, zevkimizi ve yaklaşımımızı getirmekti.

Görselleriniz çok rafine, minimalist ama aynı zamanda sıcak ve yaşanmış bir estetiği yansıtıyor. Mekanın görsel diline ne ilham verdi?

Mekanın kendisi zaten çok özel bir havaya sahipti, şirin bir ada hissi veriyordu ama aynı zamanda Los Angeles motel atmosferine de yakındı. Amaç, özellikle 1980'lerden kalma fayanslar ve detaylar gibi zaten güzel olan unsurları korumak ve ardından aynı on yıllardan kalma mobilyalar kullanarak ahşap ve özel yapım kumaşlar gibi modern ama sade malzemelerle onlara hafif bir dokunuş katmaktı. Binanın tarihini silmek istemedik. Onu vurgulamak, yenilemek ve sıcak, sade ve yaşanmış bir his uyandırmak istedik.

Bir “yaz restoranı” olarak, mutfağınızın felsefesi nedir? Menüyü tasarlarken yerel Patmos malzemelerini veya daha geniş Yunan mutfak geleneklerini nasıl dahil ediyorsunuz?

Yaz restoranı olmasının yanı sıra, aynı zamanda bir otel restoranı. Adada zaten harika restoranlar var, bu yüzden fikir farklı bir şey sunmaktı. Şefler her yıl değişiyor ve bu yıl çok eklektik bir ekibimiz var. Yerel olarak mevcut olanlarla çalışıyoruz, ancak herkesin zaten yaptığı şeyi tekrarlamadan, farklı bir bakış açısı ve farklı bir tür sunum getirmeye çalışıyoruz. Felsefe, mekana ve ritmine bağlı kalırken, her şeyi cömert, mevsimsel ve hassas tutmaktır.

Wine is Fine dokunuşuyla, bu yaz şarap ve yemek eşleştirmelerinizde konukları ne tür sürprizler bekliyor? İmza yemeğiniz veya şarabınız var mı?

Amaç, konukların her zaman iyi ürünler, iyi şarap ve uygun fiyatlara sahip olmasını sağlamaktır. Kalite ve lezzete çok büyük önem veriyoruz, ancak gösteriş veya iddialılık olmadan. Deneyimin kolay, cömert ve doğal hissettirmesini istiyoruz; şarap ve yemeğin ciddi olduğu, ancak atmosferin asla çok ciddi hissettirmediği bir yer.

Son olarak, butik misafirperverliği gastronomiyle birleştirirken, size en çok keyif veren anlar hangileri ve en zorlayıcı olanlar hangileri?

En keyifli anlar, artık "butik" veya "misafirperverlik" kelimelerini hissetmediğiniz anlardır. Her şey çok doğal, sıcak ve rahat hale gelir. Bizim için en iyi deneyim, konukların rahat hissetmesi, hizmetin biraz ortadan kaybolması ve geriye sadece güzel bir an, güzel yemek, güzel şarap ve hoş karşılanma hissinin kalmasıdır. Barmen Teo ile arkadaş olursanız, mutfaktaki Manon ile tavla oynarsanız, iyi iş çıkardığımızı anlarsınız.